• 250 g očiščenega morskega psa
• sok 2 pomaranč
• 3 žlice olivnega olja
• 30 g masla
• sol
• beli poper v zrnu
• 5 g rožmarina

priprava
■ Očiščenega morskega psa razrežemo na dva zrezka.
■ V globlji ponvi segrejemo olje, na katerem zrezka po obeh straneh opečemo, da se rumenkasto obarvata. Iz ponve ju predenemo na toplo.
■ Pomaranči razpolovimo in ožamemo.
■ V ponev položimo maslo in rožmarin. Ko se maslo stopi, prilijemo pomarančni sok in zavremo, da se omaka nekoliko zgosti.

serviranje
Zrezka položimo na segreta krožnika in prelijemo s pomarančno omako. Zrezek morskega psa v pomarančni omaki potrebuje družbo kuhanega riža z blitvo in popečeno panceto.

nasveti
■ Meso nekaterih vrst morskih psov postane med termično obdelavo nekoliko pusto, zato zrezke pred pripravo bardiramo.
■ Pri čiščenju morskega psa odstranimo (če že ni odstranjena) hrapavo kožo brez lusk, ker se pri kuhanju običajno močno skrči in raztrga meso.

triki
Iz pomaranče iztisnemo več soka, če ogreto na sobno temperaturo pred ožemanjem nekajkrat povaljamo po delovni površini, pri tem pa nanjo pritiskamo z dlanjo.

pojasnila
■ V prehrani uporabljamo samo določene vrste morski psov, velikih do 1 metra. V Jadranskem morju sta to predvsem trnež in morska mačka.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

različice
gl. morski pes

opozorila
■ Kadar ima morski pes temno rdeče meso, je to običajno dokaz, da z ribo niso pravilno ravnali. Res pa je, da ima meso nekaterih rib (npr. pacifiški morski pes, morska mačka) temno rdeča mesta tudi ob pravilnem ravnanju.
■ Med čiščenjem morskega psa odstranimo vrečko ob kosti, da meso ne postane grenko.
■ Rožmarin prištevamo med izrazito aromatična zelišča. Zato ga uporabljamo varčno, da ne prekrije okusa osnovnih sestavin.

viri
številni različni viri