baklava z javorovim sirupom

v naših kuhinjah so baklave še redkost, čeprav si jih v slaščičarnah radi privoščimo
Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih predhodno blanširamo.
Večina pozna pistacije v njihovi slani različici. V kulinariki uporabljamo nesoljene oreške, ki pa jih pred pripravo lahko svetlo prepražimo.
Javorov sirup je doma, v Kanadi, znan kot maplesyrup ali maple syrup (angl.).
priprava
■ Orehe, mandlje in pistacije grobo sesekljamo in zmešamo.
■ Maslo pristavimo in počasi stopimo.
■ Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Pekač (25 x 15 centimetrov) namažemo z maslom in vanj položimo list vlečenega testa. Premažemo ga z maslom in potresemo s četrtino nadeva. Postopek ponavljamo, dokler ne porabimo vseh sestavin; na vrhu je testo.
■ Pekač za 40 minut postavimo v segreto pečico.
■ V kozici zavremo 2,5 decilitra vode, sladkor, javorov sirup, limonin sok in naribano pomarančno lupino. Zavremo in počasi kuhljamo 10 minut.
■ Pečeno baklavo prelijemo s sladkorno raztopino, potem pa pustimo stati, dokler se ne ohladi in vpije vse tekočine.

serviranje
Ohlajeno in prepojeno baklavo narežemo na majhne kvadratke in ponudimo s kozarcem vode.

izboljšanje
■ Baklavo pripravimo z domačim vlečenim testom.
■ gl. nasveti

nasveti
■ Ko so v receptu zapisani mleti orehi, v trgovini vseeno kupimo cele orehe, ki jih doma stremo in zmeljemo; izluščena (mleta) jedrca se hitreje kvarijo. Če nimamo mlinčka, si pomagamo z električnim mešalnikom ali z ostrim nožem (za sekljanje). Enako velja tudi za mandlje in pistacije.
■ Večina pozna pistacije v njihovi slani različici. V kulinariki uporabljamo nesoljene oreške, ki pa jih pred pripravo lahko svetlo prepražimo. Na ta način dobijo zelo blag, nežno sladkast okus.

triki
■ Trdo mandljevo lupino lažje razbijemo, če mandlje pred tem v pekaču nekoliko popečemo v segreti pečici.
■ Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih predhodno blanširamo.

pojasnila
Domače vlečeno testo nadomestimo z industrijsko pripravljenim. Naprodaj je v dveh debelinah; tanjšega uporabljamo predvsem za pripravo zavitkov in baklav, debelejšega pa za štruklje in bureke oziroma za kuhane jedi. Odlično vlečeno testo je na kose ali na tehtnico na voljo v pokriti ljubljanski tržnici, v trgovskih centrih pa je na voljo pakirano testo različnih proizvajalcev.

različice
gl. baklava (različice)

opombe
■ Pistacije uporabljamo kot živilo, začimbo ali / in naravno barvilo.
■ Javorov sirup je doma, v Kanadi, znan kot maplesyrup ali maple syrup (angl.).

opozorila
■ Izluščena orehova jedrca hitreje postanejo grenka.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge agrume vse pogosteje okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.

zdravilni učinki (domnevni)
Orehe, lešnike, limone in mandlje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

zanimivosti
Mandlji so sorodniki češenj in sliv.

viri
številni različni viri