fižolova pašteta in mocarela z zelenjavno omako

fižolova pašteta in mozzarella z zelenjavno majonezo
zanesljiv in okusen dokaz, da beli fižol ne sodi zgolj v pasulj
Čas priprave vključuje tudi dolgotrajno namakanje in kuhanje fižola. Vse ostalo povečini postorimo sočasno.
Fižol solimo, ko je že kuhan. Sol upočasnjuje že sicer dolgotrajno kuhanje.
predpriprava
Beli fižol čez noč namočimo v hladni vodi. Naslednji dan ga skuhamo; gl. fižol.
Medtem zelenjavo očistimo. Večje kose razpolovimo, vse skupaj pa skuhamo na sopari.

priprava
■  Polovico odcejenega kuhanega belega fižola in rikoto stresemo v mikser. Mešamo nekaj sekund, potem pa vsebino pretlačimo skozi žičnato cedilo. Prilijemo pol decilitra olivnega olja, začinimo s soljo in sveže mleto poprovo mešanico ter temeljito stepemo z metlico.
■  Zelenjavna omaka . Soparjeno zelenjavo in olivno olje stresemo v mikser. Pri najvišji hitrosti sekljamo 20 sekund.
■  Zeliščno olivno olje . Olivno olje zmešamo s sveže sesekljanimi zelišči. 

serviranje
Fižolovo pašteto razdelimo na štiri hladne krožnike in poljubno oblikujemo. Na drugo stran krožnika naložimo v modelček cel fižol; odišavimo ga z večjim delom zeliščnega olja, modelček pa odstranimo. Na fižol položimo četrt mocareline pletenice, vse skupaj pa oblijemo z zelenjavno omako. Krožnike pokapljamo s preostalim zeliščnim oljem.

nadomestek
Mocarelino pletenico nadomestimo z mocarelinimi hlebčki.

izboljšanje
Jed izboljšamo z uporabo najkakovostnejšega olivnega olja.

nasveti
■  Količino zelenjave posamezne vrste lahko v okviru 210 gramov poljubno spreminjamo. Tako dosežemo nove tenčice okusov.
■  Fižol se v ekonom loncu skuha za tretjino hitreje. Seveda pa je priprava jedi še bistveno hitrejša, če uporabimo že kuhan fižol iz pločevinke.

pojasnila
■  Za žlico mešanih zelišč uporabimo peteršilj, pehtran, drobnjak in timijan. Seveda pa mešanico lahko poljubno prilagodimo svojemu okusu.
■  Mocarela je svetovno znan mehak, bel sir. Izvirne različice pripravljajo z mlekom bivolic, sicer pa vse pogosteje uporabljajo polnomastno ali delno posneto kravje mleko. Pri nas je naprodaj v vseh večjih trgovskih centrih.

ideje
kaviar iz jajčevcev, kmečka zelenjavna pašteta, tapenada, zelenjavna pašteta

različice
pašteta iz belega fižola

opozorila
■  Fižola nikoli ne uživamo surovega, saj vsebuje strupeno beljakovino fazin. Tega s kuhanjem povsem uničimo.
■  Fižol pri večini jedcev povzroča prebavne pline. Zlasti tedaj, če ni povsem kuhan. 

zdravilni učinki (domnevni)
■  Fižol, špinača, bučke in olivno olje sodijo med varovalna, za zdravje najpomembnejša živila.
■  Fižo vsebuje veliko vlaknin, uravnava krvni slakdor (nadvse primeren za diabetike) ter učinkovito znižuje holesterol.

zanimivosti
Fižola je po nekaterih virih 200, po drugih pa celo 500 sort.

viri
■  Mozzarella , mozzarella v receptih najboljših kuharskih mojstrov sveta, založba Orbis, Ljubljana 2000. Knjiga je v glavnem pošla, za izposojo pa je na voljo v nekaterih knjižnicah. Založnik ponatisa ne načrtuje.
■  številni različni viri 

spletne povezave
■  založba Orbis