mafini

shranjevanje
Mafine hranimo v pločevinasti škatli s pokrovom, ki dobro tesni. Gl. tudi triki.

priprava
■ Mafine pečemo v posebnih pekačih za mafine; za večje s 6 ali 12 vdolbinicami, za manjše pa za 12 ali 24 vdolbinicami. V vdolbinice položimo po 1 papirnato košarico za mafine ali pa vdolbinice namažemo z maslom in potresemo z ostro moko.
■ Testo nadenemo do do treh četrtin višine vdolbinic, da imajo mafini prostor za vzhajanje. Gl. tudi triki.

izboljšanje
Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.

serviranje
Mafini, zlasti pečeni v papirnatih modelčkih, so kakor ustvarjeni za različne bifeje oziroma sprejeme, pri katerih gostje ne uporabljajo jedilnega pribora.

nasveti
■ Maščobo za umešano testo segrejemo na sobno temperaturo. Pametno je, če posodo, v kateri bomo pripravljali testo, tik pred začetkom priprave oplaknemo pod vročo vodo in zbrišemo do suhega.
■ Pri pripravi umešanega testa jajca oziroma rumenjake umešanemu maslu dodajamo enega za drugim; vsakega z električnim ročnim mešalnikom mešamo približno 30 sekund.
■ Če pokrov posode, v kateri hranimo mafine, ne tesni, posodo najprej pokrijemo s kosom ali dvema alu folije. Čeznjo poveznemo pokrov.

triki
■ Če med pripravo umešanega testa mešanica masla, sladkorja in jajc postane kašasta, ji primešamo 1 do 2 žlici moke. Gl. opozorila.
■ V umešanem testu se nam včasih naredijo grudice. Tedaj kotliček s testom postavimo na posodo z vročo vodo in mešamo, da se grudice razpustijo.
■ Testo pred pečenjem za 10 do 15 minut postavimo v hladilnik. Prehod iz hladnega v toplo pomaga mafinom oblikovati značilno kupolo.
■ Če nimamo pekača za mafine, jih lahko spečemo le v papirnatih modelčkih. Najprej položimo v en modelček še enega, v oba pa še tretjega. Nadevamo.

pojasnila
Mafine najpogosteje pripravimo tako, da ločeno zmešamo suhe in vlažne sestavine. Potem oboje z metlico ali s kuhalnico zmešamo le toliko, da se suhe navlažijo. Gl. tudi opozorila.

različice
■ Sladke različice: ananasovi mafini; arašidovi mafini; bananini mafini; bananini mafini z lešniki in čokolado; borovničevi mafini s pomarančami; breskovi mafini; češnjevi mafini; čokoladni mafini; čokoladni mafini s kokosom; čokoladni mafini s stepeno smetano in jagodami; čokoladni mafini s suhimi sivkinimi cvetovi; čokoladni mafini z lešniki; čokoladni mafini z malinami; čokoladni mafini z marcipanom in skutinim prelivom; čokoladni mafini z višnjami; grozdni mafini z medom; grozdni mafini z rozinami; hruškovi mafini z orehi; jabolčni mafini; jogurtovi mafini z limono; jogurtovi mafini z rozinami; jogurtovi mafini z višnjami; kavni mafini; kokosovi mafini z jabolkom in korenčkom; limonini mafini z jogurtom; limonini mafini z makom; mafini after eight; čokoladni mafini s kislo smetano; mafini s koščki čokolade; mafini s suhimi slivami; mafini s suhim sadjem; mafini s suhimi figami; mafini s suhimi marelicami; mafini stracciatella; mafini z belo čokolado; mafini z datlji; mafini z jagodičevjem; mafini z mareličnim jogurtom; mafini z nektarinami; mafini z rikoto; malinovi mafini; marcipanovi mafini s pistacijami; marelični mafini; marmorni mafini s pomarančo in čokolado; medeni mafini; medeni mafini z ananasovo marmelado; polnovredni kokosovi mafini z medom; pomarančni mafini; polnozrnati bananini mafini z rozinami; smetanovi mafini s češnjami; smetanovi mafini z mletimi mandlji; smetanovi mafini z višnjami ipd.
■ Slane različice: brokolijevi mafini z gobami; mafini s sredozemskimi zelišči; mafini z bučkami; mafini z bučkami, feto in črnimi olivami; mafini z lisičkami; mafini z nadevom iz koprove majoneze in škampovih repkov; mafini z olivami in ovčjim sirom; mafini z olivami in kaprami; pica mafini; paradižnikovi mafini z mocarelo in baziliko; porovi mafini s parmezanom; sirovi mafini s starim kruhom; skutini mafini z ajvarjem; skutini mafini z batato; skutini mafini z bučkami ipd.

ideje
■ Mafini naravnost vabijo k improvizaciji. Malo je dodatkov, ki jih ne moremo primešati izbranemu testu za sladke ali pikantne različice.
■ Mafini so lahko izvirno avtorsko darilo. Še posebej v papirnatih modelčkih in zloženi v okrasno embalažo ali v ličen steklen kozarec za vlaganje.
■ gl. mafini iz kvašenega testa

opozorila
■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Umešano testo za mafine pripravljamo tako, da suhe sestavine zelo na hitro premešamo z vlažnimi. Predolgo mešanje naredi testo žilavo, mafinom pa med peko onemogoči vzhajanje.
■ Umešano testo se nam lahko sesiri, če so sestavine prehladne. Pogosto tudi tedaj, ko maščobi primešamo vsa jajca hkrati. Gl. triki.
■ Vdolbinice v pekaču za mafine oziroma papirnate košarice vedno nadenemo le do dveh tretjin.

zanimivosti
■ Mafini (angl. muffins) so se kot majhne kvašene tortice v Angliji pojavili že v 17. stoletju. Od tam so jih angleški priseljenci dve stoletji kasneje zanesli v Ameriko, kjer so kvašeno testo povečini nadomestili z umešanim testom.
■ V Angliji so mafine na ulici prodajali posebni prodajalci, ki so nase opozarjali z zvoncem, a so v tridesetih letih 20. stoletja izginili.

viri
■ številni različni viri
■ dopolnjeno geslo mafini (angl. muffins) iz knjige Kuharska enciklopedija I/II, Novak, Bogdan; Lenarčič, Simon, Modrijan založba, Ljubljana 2009

spletne povezave
■ Modrijan založba, Ljubljana
■ Novak, Bogdan, Wikipedija