Holesterol je mehka, voskasta snov, maščoba, ki se nahaja v vsakem kotičku našega organizma, saj je pomemben sestavni del vseh celičnih membran in ovojnic živčnih celic. Iz holesterola nastajajo nekateri pomembni hormoni in vitamin D, pa tudi žolčne kisline, ki pomagajo pri prebavi maščob. Brez holesterola človek ne bi mogel živeti.
Holesterol pride v telo s hrano, na primer z jajčnimi rumenjaki, nastaja pa tudi v jetrih. Če človek uživa preveč nasičenih maščobnih kislin, se lahko količina holesterola v telesu poveča čez mero in povzroči aterosklerozo, zamaščanje žil in okvare srca, tudi žolčne kamne. V prehrano torej ni dobro pretiravati z uživanjem jajc in maščob.
Ločujemo dobri holesterol (HDL) in slab holesterol (LDL). Prvi vsebuje manj maščob in več beljakovin, zato ni škodljiv, drugi pa ima več maščob in manj beljakovin in je škodljiv. 

nasveti
Živila, ki znižujejo LDL holesterol: avokado, česen, fižol, gobe šitake, grenivke; jabolka; ječmen, korenček, mandlji, (ekstra deviško) olivno olje, orehi, oves, riževi otrobi in soja.
Jedi, ki ohranjajo LDL holesterol netoksičen: jedi z veliko vitamina C; jedi z veliko beta karotena; jedi z veliko vitamina E; jedi; jedi, bogate s koencimom Q-10; jedi, bogate z nenasičenimi maščobami in rdeče vino. 

Orientacijska preglednica vsebnosti LDL v nekaterih živilih:
■ govedina, mlada, od stegna – 70 mg / 100 g
■ jajca – 450 mg
■ jetra, ledvice – 300–600 mg
■ maslo – 240 mg
■ mleko – 14 mg
■ piščanec, cel – 99 mg
■ piščanec, bedra s kožo – 85 mg
■ piščanec, prsi s kožo – 66 mg
■ piščanec, prsi brez kože – 50 mg
■ ribe – 50–60 mg
■ sir – 70–120 mg

viri
Kuharska enciklopedija, Svet gastronomije od A do Ž, Novak, Bogdan; Lenarčič, Simon; Modrijan založba, Ljubljana 2009

spletne povezave
■ Modrijan založba
■ Novak, Bogdan (Wikipedia) 

fr.
cholesterol
angl.
cholesterol; cholesterin
nem.
cholesterin; cholesterol; gallenfett
ital.
colesterolo
špan.
colesterol; colesterina
katal.
colesterol; colesterina
hol.
cholesterol

lipidi, holesterol, HDL, LDL