Brokoli je zelenjava, podobna sorodni cvetači, le da je tudi glava zelene barve. Calabrese je zimska sorta brokolija iz Kalabrije, z vijoličasto zelenimi brstiči; podoben mu je kitajski brokoli (B. o. var albograbla). Nekje med brokolijem in cvetačo je romanesko, znan tudi kot zelena cvetača ali rimski brokoli.
Ko začne brokoli rasti, mu odrežejo srednji poganjek, srčiko, zato začne poganjati naokoli številne stranske poganjke. Brokoli gojijo po vsem Sredozemlju.

nakup
Pri nakupu brokolija izbiramo težke, intenzivno temno zelene in nepoškodovane plodove, ki imajo čvrsto zaprte cvetke.

shranjevanje
Brokolija ne hranimo, po možnosti ga porabimo znotraj 24 ur od tedaj, ko smo ga odrezali.

sestavine
Hranilna vrednost (100 g) - (presni cvetovi): 25 kcal oz. 105 kJ; 3 g balastnih vlaken; vir kalija, kalcija, železa, magnezija, fosforja, cinka, vitamina C (118 mg; gl. tudi opombe), karotena, folatov in niacina; (kuhani cvetovi): ostane 90 mg vitamina C; (presni listi): 10 kcal oz. 42 kJ; vir kalija, kalcija, železa, magnezija, bakra, karotena, vitaminov B, C (93 mg), folatov in niacina.

predpriprava
Pred kuhanjem brokoli razcvetkamo, očistimo in operemo. Vržemo ga v soljen krop. Gl. tudi triki.

priprava 
■ Brokoli lahko uživamo surov, zlasti v različnih solatah. Sicer ga najpogosteje kuhamo (najbolje na pari), lahko pa tudi pražimo in pečemo.
■ Razcvetkan b rokoli je kuhan v 5 minutah, že po 7 minutah pa se začneta pri zelenjavi opazna procesa razbarvanja in spremembe teksture. Če stebelca olupimo in zrežemo na manjše koščke, bodo skuhana istočasno z brstiči.
■ Okusen je vroč, prelit z maslom ali z na maslu prepraženimi kaprami ali mandlji, s sirovim bešamelom (Mornay) in z masleno omako z rumenjaki (holandska), k hladnemu ponudimo majonezo.
■ Če ga pripravljamo s testeninami, obe živili najpogosteje skuhamo v istem loncu.

serviranje
■ Brokoli ponudimo k mesu, še posebej k perutnini, jagnjetini in divjačini.
■ Italijani ga dušijo v olivnem olju, vinu in česnu.
■ Kitajci brokoli pripravljajo v sladko-kisli omaki.

nadomestek
■ Brokoli lahko pripravljamo po receptih za cvetačo in obratno.
■ Brokolijeva stebla lahko pripravljamo kakor beluše.

kombiniranje
Brokoli se najbolje (*) ujame z naslednjimi živili oziroma omakami: čebula, česen*; drobtine, holandska omaka*, krompir, limone*, kis, kumina, malteška omaka, olivno olje, oreški (zlasti z mandlji in orehi), paprika (zlasti pekoča), pomaranče, sardelni fileti, sir (zlasti pekorino romano in parmezan), slanina, smetana, kajenski poper (znan tudi kot španski poper) in vodna kreša.

triki
Vodi za kuhanje brokolija dodamo nekaj kapljic limoninega soka ali kisa, ki brokoliju ohranita privlačno zeleno barvo.

pojasnila
Temno zelena zelenjava vsebuje več klorofila. Osrednji atom v molekuli klorofila je magnezij, ki je najpomembnejši obrambni element v našem telesu. Za brokoli pogosto pravijo, da je močnejši od raka.

različice
gl. ajdov mošnjiček z omako iz brokolija in koruze; beluši s korenčkom in brokolijem; brokoli, bučke in kitajsko zelje v voku; brokoli, bučke in špinača v voku; brokoli in korenček z jogurtovim prelivom; brokoli in paradižnik v solati; brokolijeva juha s sirom; brokolijeva juha z rižem; brokolijeva kremna juha; brokolijeva kremna juha s krompirjem; brokolijeva kremna juha s profiteroli; brokolijeva kremna juha s sirom; brokolijeva kremna juha z baziliko; brokolijeva kremna juha z zelenjavo; brokolijeva pašteta z lešniki; brokolijeva žametna juha; brokolijeve rezine; brokolijevi ocvrtki; brokolijev narastek; brokolijev pire; brokoli po poljsko; brokoli s fižolom; brokoli s paradižnikom; brokoli s paradižnikom in olivami; brokoli s pinjolami v voku; brokoli s piščančjim filejem v solati; brokoli s sirovo omako v pečici; brokoli s slanino; brokoli s smetano; brokoli v belem vinu; brokoli v paradižnikovi omaki; brokoli v solati; brokolijev pire s krompirjem; brokolijev zavitek z zeliščno omako; brokoli z avokadovim rižem; brokoli z maslom in sirom; brokoli z osnovnim solatnim prelivom; cvetača in brokoli v solati; cvetača in brokoli v voku; cvetača in brokoli z baziliko v solati; dušen brokoli s korenčkom in paradižnikom; dušen brokoli s krompirjem in paradižnikom; dušen brokoli s paradižnikom; dušen brokoli s paradižnikom in belušno zeleno; dušen riž z brokolijem in šampinjoni; gosja bedra in brokoli; gratinirana brokoli in cvetača; gratiniran brokoli; gratiniran brokoli s česnovim jogurtom; gratiniran krompir z brokolijem; kozice in brokoli z jajčno omako; kremna juha iz brokolija in sojinega sira; kremna juha z brokolijem in piščancem; krompirjev golaž z ribami in brokolijem; krompirjev pečenjak z bučkami in brokolijem; krompirjevi štruklji z brokolijevim nadevom; kuhan brokoli s krompirjem in cvetačo; kuhan brokoli z zelenjavo; kuhan brokoli z zeliščno skuto; makaroni z brokolijem in sardelnimi fileti; makaroni z brokolijem in smetanovo omako; mariniran brokoli; mariniran brokoli in korenček v solati; medaljoni z brokolijevim pirejem; nakodrani rezanci z brokolijem in rikoto; narastek z brokolijem in tortelini; ocvrt brokoli; omleta z brokolijem; ozki zeleni rezanci z brokolijem in pistacijami; pečen brokoli z jogurtovo omako s česnom; pečen piščanec z brokolije; pekoča brokolijeva omaka; pekoča ušesca z brokolijem; pekoči makaroni z brokolijem; pekoči špageti s tunino in brokolijem; peresniki, brokoli in tunina v solati; peresniki z brokolijem in gorgonzolo; pikantna brokolijeva solata s čičerko; pire iz krompirja, brokolija in cvetače; pita z beluši in brokolijem; polžki z brokolijem; pražen brokoli s črnimi olivami in gavdo; pražen brokoli s paradižnikom; pražen brokoli s sladkorjem; pražen brokoli z olivnim oljem in česnom; preprosta brokolijeva kremna juha; pretlačena brokolijeva juha z olivami; pretlačena krompirjeva juha z brokolijem; prosene testenine in brokoli v solati; puranji file z brokolijevim nadevom; rigatoni z brokolijem, paradižnikom in baziliko; rimski njoki na škampovih repkih, brokoliju in rožmarinu; rižota z brokolijem, bobom in meto; rjavi riž z brokolijem; soparjen brokoli s holandsko omako z rdečimi pomarančami; svedrčki z brokolijem v sirovi omaki; svinjina z brokolijem; svinjska zarebrnica z opečenim ananasom in brokolijem; široki rezanci z brokolijem; špageti z brokolijem; špageti s šitake in brokolijem; špageti z beluševimi vršički, brokolijem in lososovim maslom; špageti z brokolijem in karamelizirano čebulo; špageti z brokolijem in lososovim filejem; špageti z brokolijem in posušenimi paradižniki; telečji zrezek v paradižnikovi omaki z brokolijem in špinačo; testenine z brokolijem; testenine z brokolijem, črnimi olivami in gavdo; ušesca s pekočim brokolijem in panceto ipd.

ideje
Brokoli je tudi ena od sestavin številnih drugih jedi.

opombe
Pravijo, da je treba biti z brokolijem nežen kot z beluši.

zdravilni učinki
Brokoli uvrščamo med najpomembnejša varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Gl. tudi pojasnila.

opozorila
Brokoli je občutljiva zelenjava, zato je priporočljivo, da ga zaužijemo najkasneje 24 ur potem, ko je bil odrezan.

zanimivosti
■ Brokoliju včasih pravijo tudi delikatesna cvetača.
■ Ameriški predsednik George Bush, starejši, je v Beli hiši prepovedal pripravo brokolija.

viri
■ Kuharska enciklopedija, Novak, Bogdan; Lenarčič, Simon, Modrijan založba, Ljubljana 2009
■ številni drugi viri

spletne povezave
■ spletni nakup Modrijan založba, Ljubljana
■ Bogdan, Novak (Wikipedija)
■ številni različini viri 

lat.
Brassica oleracea var. italica
angl.
broccoli
fr.
brocoli; chou brocoli; brocoli asperge
ital.
broccoli
nem.
broccoli; brokkoli; spargelkohl
špan.
brécol; bróculi; brecolera
katal.
bròquil
hol.
broccoli

calabrese, kitajski brokoli, zelena cvetača, rimski brokoli, romanesko, hranilna vrednost, kalorija, testenine, beluš, klorofil