Sirotka ali sirnica (tudi sirna voda) je stranski proizvod pri izdelavi sira oziroma rumeno zelenkasta tekočina, ki ostane, ko se mleko usiri in obdelujejo sirno grudo. Kisla sirotka nastane pri sirjenju mleka z mlečnokislinsko fermentacijo, sladka sirotka pa pri sirjenju mleka s sirilom.
Sirotko v prahu dodajajo različnim živilom, saj je bogata z mlečnimi beljakovinami. Gl. tudi opozorila.

sestavine
Hranilna vrednost: 100 gramov sirotke vsebuje 26 kalorij oziroma 110 kilodžulov, 0,9 grama beljakovin, 0,3 grama maščobe, 5,1 grama ogljikovih hidratov; je vir kalcija, fosforja, železa, kalija, vitaminov B in niacina.

uporaba
■ Sirotko uporabljamo kot dodatek (na primer pri peki, kjer močno izboljšuje kakovost testa) in kot začimbni dodatek nekaterim jedem. Gl. opombe.
■ Sirotka je v alpskih deželah (z izjemo Slovenije) dokaj pogosta in priljubljena osvežilna pijača; gl. zdravilni učinki. Njena priljubljenost se širi po vsem svetu.
■ Sirotkini proteini so pomemben del prehrane v bodybuildingu in pri drugih športih, ki zahtevajo moč. Gl. tudi Wikipedia (spletne povezave) in opozorila.

opombe
V Sloveniji sirarska industrija vsako leto zavrže večje količine sirotke in pinjenca.

zdravilni učinki
Sirotka je že pred davnimi stoleti veljala za zdravilno pijačo.

opozorila
Alergična reakcija na sirotko je pri ljudeh dokaj pogost pojav.

zanimivosti
Skandinavci iz sirotke izdelujejo sir; gl. gjetost , mysost .

viri
■ Wikipedia
■ Kuharska enciklopedija, Novak, Bogdan; Lenarčič, Simon; Modrijan založba, Ljubljana 2009
■ številni drugi viri

spletne povezave
■ Wikipedia
■ spletni nakup Kuharske enciklopedije, Modrijan založba, Ljubljana
■ Bogdan, Novak (Wikipedija)
■ Kuharska enciklopedija 

fr.
babeurre
angl.
buttermilk
nem.
buttermilch
ital.
latticello
špan.
mazada; leche mazada; suero de mantequilla
katal.
llet desmantegada; xerigot
hol.
karnemelk; botermelk

fermentacija, hranilna vrednost, kalorija