stara slovenska specialiteta in klasično praznično pecivo; najpogosteje sladek, pa tudi slan kolač, ki ga pripravljamo s kvašenim testom za potico, zelo redko z dodatkom biskvitnega testa. Kvašeno testo razvaljamo, namažemo ali/in potresemo s poljubnim nadevom in spečemo v pečici.
Prvi pisni vir, v katerem je omenjen razvaljan in nadevan kolač, je Valvasorjeva Slava vojvodine Kranjske (1689). Kolač kot potico prvič zapiše Hacquet v drugi polovici 18. stoletja, v Vodnikovih Kuharskih bukvah (1799) pa je recept za zavezano potico z vinskim šadojem. Zanimivo je, da Zamejic v Novih kuharskih bukvah (1850) potice, za katere objavi kar nekaj receptov, imenuje torte.
Potice, ki jih običajno poimenujemo po nadevu, oziroma kvašeno testo zanje, najpogosteje pripravljamo z belo pšenično moko. Znane pa so tudi različice z ajdovo, koruzno, rženo in polnovredno moko, pa tudi potice, ki vsebujejo kombinacijo dveh različnih vrst moke.
Včasih so bile potice izključno okrogle (gl. zanimivosti), danes pa že skoraj prevladujejo podolgovate oziroma pravokotne.

različice
■  Izjemno preprost način priprave kvašenega testa oziroma potice je hladna potica, pri kateri potrebujemo le nekaj več časa.
■  Sladke potice: ajdova potica; arašidova potica; bananina potica; bizeljska ajdova potica; bogata orehova potica; boljša orehova potica z rozinami (po sestri Vendelini); breskova potica; breskova potica s skuto; brusnična potica; bučna potica; češnjeva potica; češnjeva potica z mandeljni; čokoladna potica; drobnjakova potica z datlji; datljeva potica; figova potica z rožiči; gubanica (primorska različica orehove potice); hitra orehova potica; igriva potica; jabolčna potica z orehi; jabolčna potica z rozinami; jabolčna potica z rozinami II; jabolčna potica s skuto; jabolčna potica s skuto, orehi in rozinami; jagodna potica s poprovo meto; kakavova potica; kakijeva potica; kavna potica; kokosova potica; korenčkova potica; kmečka orehova potica; kostanjeva potica; krhka potica z orehi in ribezovo marmelado; kutinova potica; lešnikova potica; lešnikova potica II; lešnikova potica z lešnikovo kremo; lešnikova potica z marcipanom; makova potica (po sestri Vendelini); makova potica II; makova potica z orehi; makova potica z ribezovo marmelado; makovo orehova potica; mandljeva potica (po sestri Vendelini); mandljeva potica s piškotnimi drobtinami; mandljeva potica z rozinami; marelična potica; melisina potica; melonina potica; metina potica; mlinčevka; narezana skutina potica; ognjiščna potica; orehova potica; orehova potica II; orehova potica s čokolado; orehova potica s kakavom; orehova potica s kavo; orehova potica s korenčkom; orehova potica s piškotnimi drobtinami; orehova potica s suhimi hruškami; orehova potica s suhim sadjem; orehova potica z maslom; orehova potica z medom; orehova potica z rozinami; paradižnikova potica; pehtranova potica; pehtranova potica II; pehtranova potica s hruškami; pirino ajdova potica z orehi; pisana potica z jabolki in rozinami; pisana potica z orehi in rozinami; polnovredna rožičeva potica; potica s pinjolami; potica s pirino kašo s hruškami; potica s pirino kašo in lanenimi semeni; potica s pirino kašo in rozinami; potica s pirino kašo in rožiči; potica s pistacijami; potica s primorskim orehovim nadevom (po sestri Vendelini); potica s proseno kašo in bučnimi peškami; potica s proseno kašo in suhimi hruškami; potica s proseno kašo in suhimi slivami; potica s proseno kašo, rozinami in orehi; potica s pšenico in pinjolami; potica s sončničnimi semeni; potica s suhimi hruškami; potica s suhimi hruškami in bučnimi peškami; potica s suhimi slivami; potica s suhim sadjem; potica z ajdovo kašo in bučnimi peškami; potica z ajdovo kašo in rozinami; potica z akacijevim cvetjem; potica z bučnimi semeni; potica z bučnimi semeni in suhimi hruškami; potica z ječmenovo kašo in bananami; potica z ječmenovo kašo in datlji; potica z ječmenovo kašo in skuto; potica z ječmenovo kašo, jabolki, orehi in rozinami; potica z medom in orehi (po sestri Vendelini); potica z medom in orehi II; potica z ovsenimi kosmiči in sadjem; potica z ovsenimi kosmiči in suhim sadjem; potica z ovsenimi kosmiči, suhim sadjem in čokolado; potica z ovseno kašo in marelično marmelado; potica z ovseno kašo in slivovim džemom; potica z ovseno kašo, lešnikovo kremo in rozinami ; potica z ovseno kašo, skuto in jabolčnimi krhlji; potratna potica; rozinova potica; rožičeva potica; rožičeva potica s kakavom; rožičeva potica s suhimi figami; rožičeva potica z makom; skutina potica; skutina potica s pehtranom in rozinami; skutina potica z bezgovim cvetjem; sladka ocvirkova potica; slivova potica; smetanova potica; smetanova potica z rozinami; višnjeva potica; višnjeva potica s skuto; žemeljna biskvitna potica.
■  Pikantne potice: čebulna potica z orehi; gorka potica; kmečka kruhova potica; krompirjeva smetanova potica z ocvirki (iz krompirjevega testa); mesna potica; ocvirkovka; potica s štorovkami; rajželjčeva potica; ocvirkova potica; špehovka; zelševka.
■  gl. prôsta potica (skutina potica z vlečenim ali nekvašenim testom iz Bele krajine); kozjanska kruhova potica (iz vlečenega testa).

serviranje
■  Idealno je, če potico narežemo in ponudimo dan po peki. Med ohlajanjem je ne premikamo.
■  Potico najpogosteje ponudimo kot praznično sladico, zlasti za veliko noč, božič in silvestrovo, pa tudi za martinovo. K potici ponudimo čaj, sadni kompot ali sadni sok.

nakup
Danes so, še posebej v predprazničnih dneh, naprodaj številne različice industrijsko pripravljenih potic.

shranjevanje
Potico hranimo v papirnati vrečki.

nadomestek
Kvašeno testo za potico (z belo moko) pri večini sladkih potic lahko nadomestimo s kvašenim ajdovim testom za potico, kvašenim koruznim testom za potico, kvašenim rženim testom za potico ali s kvašenim polnozrnatim testom za potico.

nasveti
■  gl. kvašeno testo za potico (nasveti); nadev za potico
■  Med vzhajanjem testa, pa tudi potice, pazimo, da je okoli testa/potice enakomerna temperatura. Zato testa/potice ne postavljamo v bližino virov toplote, ampak posodo/model postavimo na sredo mize.
■  Model za potico pred pečenjem namažemo z maslom (sobne temperature) ter potresemo z ostro moko, drobtinami ali z mešanico ostre moke in mletih orehov.
■  Idealno razmerje med težo testa in nadeva je 1: 1, v praksi pa je teža testa nekoliko večja, ker debelejše okrajke običajno porežemo. Pri bogatejših poticah se razmerje nagne nekoliko v korist nadeva.
■  Ko potico položimo v model, jo nemudoma na gosto prebodemo z vilicami, z zobotrebcem ali z lesenim nabodalcem; lahko do dna. Postopek lahko ponovimo tudi ob koncu vzhajanja potice. Na ta način med pečenjem omogočimo izparevanje odvečne vlage.
■  Pazimo, da imata pri nadevanju potice obe bistveni sestavini - testo in nadev, podobno temperaturo.
■  Potico tik pred pečenjem tanko premažemo z mešanico razžvrkljanih jajc in mleka, v razmerju 1 : 1. Jajca razredčimo zato, da potica ne porjavi prehitro in premočno. Pri tem pazimo, da ne zamašimo luknjic, ki smo jih naredili s prebadanjem testa, saj sicer v potici nastanejo luknje, kot posledica odstopanja testa od nadeva.
■  Idealna temperatura za peko potice je 180, pri klasični, oziroma 170 °C pri ventilacijski pečici. Pri slanih poticah lahko temperaturo povišamo za 10 °C. Gl. tudi triki.
■  Če v pečici pečemo nizko pecivo s kvašenim testom, ga položimo na srednjo rešetko. Srednje visokega pečemo na drugi, visokega pa na spodnji rešetki. Zapisan razporeditev ni pomembna, če uporabljamo ventilacijsko pečico.

triki
■  Zvitek potice, ki jo bomo pekli v okroglem modelu, naj bo dolg dvakrat toliko, kot je premer modela. To pomeni, da izmerjeni premer modela množimo z dve.
■  Nekateri viri svetujejo, da močneje vzhajano potico položimo v pečico, segreto na 170 do 200 °C. Temperaturo znižamo na predpisano (gl. nasveti), takoj ko začne potica rjaveti.
■  Med pečenjem zgornji rob potice ne poči (gl. pojasnila), če testo zavijamo med stalnim zategovanjem. Tik pred koncem zavijanja (obrat in pol) zvitka ne zategnemo, ampak ga le povaljamo oziroma zvijemo.
■  Med pečenjem se povrhnjica na testu obarva rumenkasto, nato zlato rumeno in naposled (temno) rjavo. Ko postane rumena, jo navlažimo s hladno vodo, da se med nadaljnjim pečenjem spremeni v tenko in sijajno. 

opozorila
■  Belo moko in sladkor, ki sodita med glavni sestavini večine potic, uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila. Pogosti sestavini sta tudi maslo in rumenjaki, ki vsebuje veliko holesterola.
■  Testo in nadev ne smeta biti prevlažna, saj sicer med testom in nadevom v potici nastanejo luknje. To je tudi razlog, da opuščamo stari način priprave nadeva z beljakovim snegom, katerega del se med vzhajanjem potice spremeni v tekočino. Nadeve zato po novem pripravljamo s celimi jajci. Do lukenj lahko pride tudi v primeru, ko je potica v modelu predolgo vzhajala; gl. tudi spodaj. Pridobi lahko le za polovico obsega, ki ga je imela pred začetkom vzhajanja.
■  Potica ne vzhaja, če testo premočno stepemo. Tedaj je testo sicer vrhunsko in rahlo, vendar prerahlo, da bi zmoglo nositi težo nadeva. Takšno testo pa je primerno za pripravo krofov.
■  Potice v modelu ne vzhajamo predolgo, saj sicer zgornja skorja potice odstopi. Vrhnja oziroma zunanja plast potice se namreč zapeče, notranji del pa se zaradi predolgega vzhajanja sesede. Gl. tudi zgoraj.
■  Odsvetujemo uživanje vroče oziroma tople potice, čeprav je tedaj pogosto najokusnejša.
■  gl. kvašeno testo za potico (opozorila)

pojasnila
■  Večina receptov vsebuje sestavine za 1 okroglo potico (premer modela 24 centimetrov) ali 2 pravokotni potici (dolžina modela približno 28 centimetrov). Potica pred pečenjem ne sme presegati treh četrtin višine modela.
■  Zgornji rob okoli potice pogosto poči. Do tega pride zato, ker je zunanja plast testa razvaljano enako tanko kakor notranja. Med vzhajanjem se raztegne, pri čemer se zunanji, najbolj izpostavljeni del pretrga. Gl. triki.
■  Potica po vrhu med pečenjem poči ali celo zacveti, če je premalo vzhajala.
■  Potica se nam v notranjosti med peko lahko odvije. Še posebej tedaj, ko jo pripravimo s pretrdim testom in mehkejšim nadevom.
■  Potico poznajo v njeni današnji obliki tudi v Avstriji (Koroška, Štajerska), v Italiji (Furlanija, Benečija) in na Hrvaškem (Zagorje). Gl. tudi zanimivosti.

zanimivosti
■  Včasih so za vzhajanje testa uporabljali droži ali krovajce, pripravljene iz prosene moke in mošta. Najdemo jih v Dobri kuharici (1909), Minke Vasič Govekar, na našem podeželju pa so bile v rabi vse do začetka druge svetovne vojne.
■  Včasih so potice nadevali z moko iz suhega sadja. Suho sadje so v krušni peči dodatno posušili, nato pa odnesli v mlin, da ga je mlinar zmlel v moko. Nadev so potem pripravili iz sadne moke, razpuščenega masla in medu, ki je nadomeščal vedno deficitarni sladkor.
■  Potice so včasih pekli v okroglih lončenih modlih, da so jih (okrogle) zlahka nosili v velikonočnih jerbasih.
■  Potico si pogosto lastijo Avstrijci, najdemo pa celo danske in švicarske različice (Kuharska enciklopedija, DZS, Ljubljana 1967), pri čemer pa gre morda le za napačen prevod!? Gl. tudi pojasnila.

zdravilni učinki (domnevni)
gl. opozorila

opombe
■  Potice v grobem delimo na sladke in slane, znane pa so še podrobnejše delitve na smetanove, kruhove, sadne in podobno.
■  Star ljudski pregovor pravi: Repa in korenje - slabo je življenje, potica dobra jed - boljše nima celi svet.

viri
številni različni viri

spletne povezave
■  ilustrirana angleška različica priprave potice
■  nakup knjige Potice, Goljat, Andrej, Cangura
■  nakup knjige Od pšenice do potice, Angerer, Tatjana, Cangura
■  potica in tuji viri (knjige), v katerih se pojavlja (Amazon; angl.) 

hladna potica, velika noč, holesterol