Slovenska gastronomija, torej kulinarika in enologija – če nekoliko poenostavimo, - je po osamosvojitvi, v slabih dvajsetih letih, naredila izjemno dolg korak. V čudežnih škornjih. Za takšno gastronomsko renesanso so nekatere (pri)znane dobrojedske dežele potrebovale stoletja. A tudi v prerojenem slovenskem gostinstvu so slabi, povprečni, dobri in izjemni. Takšni, ki so jim kreacija, izvedba in zadovoljstvo gosta na prvem mestu. Pa tudi takšni, ki jim je za gosta figo mar, služi jim le kot (osnovno) sredstvo na poti do zaslužka. Kratkoročno gledano, seveda, saj je informiranost, izobraženost in proniciljivost današnega gosta že prerasla vse zvijačnosti slabih gostincev. 

Na Slovenskem je veliko gostiln, ki jih tokrat uporabljamo kot sinonim za različne gostinske lokale. Izvzeli smo večino picerij, mlečne restavracije, slaščičarne in večino lokalov s hitro prehrano, za osnovo pri uvrstitvi v rubriko pa so (nam) služile ocene gostinskih lokalov, ki so bile objavljene v slovenskih tiskanih medijih (izvzeli smo le Delov Polet, kjer se z ocenjevanjem niso ukvarjali prav dolgo). V preglednico smo upoštevali ocene naslednjih ocenjevalcev oziroma medijev (abecedno): Ivan Ilovar (psevdonim; z letom 2010 Boštjan Napotnik), ki ocenjuje za Mladino, Uroš in Violeta Mencinger (Rad Dobrojem), Uroš je dolgo pisal za Večer, zdaj pa ocenjuje za Nedelo, in Tomaž Sršen, ki je leta ocenjeval za Nedelo, potem pa se je nekaj časa z ocenjevanjem ukvarjal pri Financah. 

Glavni kriteriji pri izboru gostiln so (bili) trije:
1 . Da je bila gostilna v letih 2006-2012 vsaj enkrat ocenjena v zgoraj navedenih medijih; če je bila, dodamo tudi starejše ocene.
2. Da je bila najnižja ocena v (abecedno) Financah 7 (od mogočih 10), v Mladini 4 (»v užitek«), od mogočih 5, in v Nedelu 4 (od mogočih 5 oziroma 6, zunaj kategorije). 
3. Bistvena razlika pri našem pregledu je v tem, da so se vanj uvrstile gostilne z boljšo oceno kuhinje oziroma jedi, drugotnega pomena pa so bili raznolikost vinske ponudbe, dodelan interier in urejeno parkirišče. Obžalujemo, ker nismo uspeli poenotiti in uvrstiti zelo pomembnega kriterija, odnosa med kakovostjo in ceno. Enologija je (postala) znanost z uspešno marketinško podporo. Gurmanovi pričakujemo, da nam v lokalu natakar, še bolje somelje, svetuje idealno kombinacijo jedi in vina, in to v želenem cenovnem razredu. In nikoli nas ni sram, če v vinu ne zaznamo čokolade, bezga ali asfalta.  

Vsaka primerjava, kakor je tale naša razvrstitev, je že v osnovi subjektivna. A tokrat zaupamo trem vrhunskim ocenjevalcem, lahko bi rekli tudi gastronomom ali gastropiscem, četudi ni najpreprosteje ločevati med restavracijo, ki se imenuje gostilna (ali obratno), ali vleči vzporednice med kmečkim turizmom in slow food restavracijo.
Če se v gostilni zamenjata lastnik ali / in chef, je to povečini povsem nov lokal, zato so nekatere zapisane ocene že povsem zastarele, dajo pa možnost sklepanja, ali je gostilna zadržala, poslabšala ali izboljšala raven svojega dela.

Srečno pot, pa dober tek! 
Milan Dedić, www.gurman.eu, urednik; foto Egon Kaše

gl. tudi Krajevno abecedno kazalo slovenskih gostiln

■ 1906, restavracija, Bled
■ Aleksander, restavracija, Rogaška Slatina
■ Ančka, gostilna, Šenčur
■ Apolonia, gostilna, Šmarje
■ As, restavracija, Ljubljana
■ Belica, kmetija, vinarstvo, Medana
■ Beli kamen, turistična kmetija, Vojsko
■ Betel, turistična kmetija, Planina pod Golico
■ Bizjakova domačija, Kojsko
■ Bled, vila, Bled
■ Brioni, restavracija in kavarna, Kranj
■ Cejkotova domačija, Vipava
■ Celestina, gostišče, Podkum
■ Cubo, restavracija, Ljubljana
■ Cubo, hotel restavracija, Ljubljana
■ Čompa, okrepčevalnica, Ljubljana
■ Čotar, k’ntina, Komen
■ Črešnar, turistična kmetija, Oplotnica
■ Čubr, gostilna, Komenda
■ Dam, restavracija, Nova Gorica
■ Da Mattia, špageterija in pizzerija, Trzin
■ Debeluh, ošterija, Brežice
■ Denk, gostilna, Zgornja Kungota
■ 10. luknja, gostilnica, Ljubljana
■ Etna, picerija, Divača
■ Francl, gostilna, Celje
■ Franko, hiša, Kobarid
■ Frantar, izletniška kmetija, Apno
■ Gadova peč, gostilna, Podbočje
■ Gombač, gostilna, Lokev
■ Gordia, gostilna, Ankaran
■ Gorjanc, restavracija & cafe
■ Gostilna dela, Ljubljana
■ Gostilnica XXI, Ljubljana
■ Grad Otočec, hotel, restavracija
■ Grad Socerb, restavracija, Socerb
■ Grebenšek, okrepčevalnica, Šoštanj
■ Gredič Avenati, restavracija, Dobrovo v Brdih
■ Grgič, gostilna, Sežana
■ Grič, gostilna, Slovenske Konjice
■ Grm, restavracija, Ljubljana 
■ Harfa, restavracija, Ljubljana
■ Hongkong, restavracija, Kamnik
■ Jakomin, gostilna, Kubed
■ JB, restavracija, Ljubljana
■ Jelinčič, turistična kmetija, Soča
■ Jožef, hotel restavracija, Idrija
■ Juvan, gostilna, Polšnik 
■ Kamrca, gostilnica, Mengeš
■ Kendov dvorec, restavracija, Idrija
■ Kirn, gostilna, Preserje
■ Kitajski vrt, restavracija, Ljubljana
■ Klinec, domačija, Medana
■ Kocjan, gostilna, Bizeljsko
■ Korošica, restavracija hotel; Šentjanž pri Dravogradu
■ Kotlar, restavracija, Kobarid
■ Kraljestvo pršuta, restavracija, Kobjeglava, Štanjel
■ Krištof, gostilna, Predoslje
■ Križada, gostilna, Dobrovo
■ Krušič, kuhinja, Ljubljana
■ Lesjak, kmetija, Šmihel nad Mozirjem
■ Lipa, penzion, Kranjska gora
■ Mahorčič, gostilna, Kozina
■ Majerija, gostilna, Vipava
■ Mak, restavracija, Maribor 
■ Mama, restavracija in vinoteka, Nova Gorica
■ Mandrija, gostilnica, Ajševica, Nova Gorica
■ Marina, restavracija, hotel, Izola
■ Marinič, turistična kmetija, Kojsko
■ Maru, restavracija, Ljubljana
■ Marušič, turistična kmetija, Miren
■ Maxim, restavracija, Ljubljana
■ Medvedji brlog, gostilna, Brestanica
■ Meson Don Felipe, restavracija, Ljubljana
■ Metka, gostilna, Črni vrh nad Idrijo
■ Mihovec, gostilna, Zgornje Pirniče
■ Miran, gostišče, Dramlje
■ Miraz, restavracija, Maribor
■ Na gradu, gostilna, Ljubljana
■ Na griču, gostilna, Sveta Trojica v Slovenskih goricah
■ Na Kurenu, kmetija, Vrhnika
■ Neptun, gostišče, Piran
■ Norma, gostilna, Dekani
■ Novak, domačija, Sadinja vas pri Dvoru 
■ Open, cafe, Ljubljana
■ Oštarija, Dolenjske toplice
■ Papa’ Giovanin, restavracija, Portorož
■ Pavus, Grad Tabor Laško
■ Pečnikar, gostilna, Šentjakob Ljubljana
■ Pekel, gostišče, Borovnica
■ Pikol, restavracija, Nova Gorica
■ Podkorito, okrepčevalnica, Dolenja Trebuša
■ Pod Krvavcem, gostilna, Cerklje na Gorenjskem
■ Pod Slavnikom, gostilna, Podgorje
■ Prestige, restavracija, Moravske Toplice
■ Pri Andrejevih, turistična kmetija, Narin 
■ Pri Cunjarju, turistična kmetija, Juršče pri Pivki
■ Pri Damjanu, turistična kmetija, Slope
■ Pri Danilu, gostilna, Reteče
■ Pri Flandru, turistična kmetija, Cerkno
■ Pri Francki, turistična kmetija, Baredi nad Izolo
■ Pr krač, turistična kmetija, Dolsko
■ Pri Kuklju, gostilna, Velike Lašče
■ Pri Lojzetu, gostilna, Zemono
■ Pri Martinovih, kmečki turizem, Krška vas
■ Pri Mehačku, izletniška kmetija, Polhov Gradec
■ Primula, restavracija, Solkan
■ Pri planinskem orlu, gostilna, Stahovica 
■ Pri Poku, gostišče, Brezovica
■ Pri Rjavčevih, turistična kmetija, Šempas
■ Pri stričku, gostilna, Ljubljana
■ Pri Škrubiju, gostilna, Podpeca 
■ Pri Zalogarju, gostišče, Selca
■ Promenada, gourmet restavracija, Bled
■ Pr’ Perc, kmetija odprtih vrat, Kranj
■ Puklavec, turistična kmetija, Miklavž pri Ormožu
■ Pungaršek, restavracija, Bled
■ Raduha, penzion, Luče
■ Rahela, gostilna, Preserje, Branik, Nova Gorica
■ Rajh, gostilna, Murska Sobota
■ Rakar, gostilna, Trebnje
■ Ratoša, turistična kmetija, Goriče
■ River House, restavracija, Ljubljana
■ Rotovnik Plesnik, turistična kmetija, Šmartno pri Slovenj Gradcu
■ Rožmarin, restavracija, Maribor
■ Ruj, okrepčevalnica, Dutovlje
■ Saksida, turistična kmetija, Zalošče
■ Salon, restavracija, Ljubljana
■ Shambala, restavracija, Ljubljana
■ Skaručna, gostilna, Vodice
■ Skipper, restavracija, Koper
■ Slavkov dom, gostilna, Medvode
■ Smrekarjev hram, restavracija, Ljubljana
■ Strelec, restavracija
■ Sushimama, restavracija, Ljubljana
■ Šempeter, gostilna
■ Šeruga, turistična kmetija, Otočec
■ Šiftar, gostilna, Strukovci, Bodonci
■ Špajza, restavracija, Ljubljana
■ Špelca, okrepčevalnica, Košana
■ Štern, turistična kmetija, Fram
■ Štrud’l, gostilna; Bohinjska Bistrica
■ Tabor, restavracija, Naklo
■ Tilia, penzion restavracija, Domžale
■ Tonček, gostilna, Beltinci
■ Topli val, restavracija, Kobarid
■ Topolino, restavracija, Bled
■ Tramšek, gostilna, Ivanjkovci
■ Travnar, izletniška kmetija, Ljubljana
■ Tumle, kmetija odprtih vrat, Logatec
■ Urška, turistična kmetija, Stranice
■ Valvas’or, restavracija, Ljubljana
■ Vander, restavracija hotel, Ljubljana
■ Veronika, gostišče, Slivniško Pohorje 
■ Villa Andor, restavracija
■ Vižintin, turistična kmetija, Zalošče
■ Vovko, gostilna, Brusnice
■ Vračko, gostišče, Zgornja Kungota
■ Za gradom, gostilna, Koper
■ Zlata kaplja, gostišče, Mokronog
■ Zlato runo, gostilna, Ljubljana
■ Žeja, gostilna, Šempas
■ Želinc, kmetija, Cerkno
■ Žerovc, izletniška kmetija, Slap ob Idrijci