okrepčevalnica Ruj

smerokaz
do Dola pri Vogljah se pripeljemo prek Sežane ali Dutovelj

kontakti
■ 05 734 17 20;
■

odprto
od četrtka do nedelje, od 12. do 22. ure

zaprto
ponedeljek, torek, sreda

kuhinja
posodobljena kraška, slovenska; lovska

ocene
Nedelo, 2009 (kuhinja 4/6); Mladina, 2008 (5/5); Nedelo, 2006 (kuhinja 5/5); Večer, 2004 (kuhinja 5/6); Mladina, 2004 (4/5); Nedelo, 2003 (5/5)

izvlečki iz ocen
■ »... Mogoče se terina sliši francosko. Mogoče so račja jetra iz Madžarske. Mogoče trikotnik masla na vrhu ni bil dovolj domišljen. Mogoče je bil ocvrt žajbelj nepotreben dodatni element. Toda, ne mogoče, temveč zagotovo, je to bila jed s podpisom! Patajčevim in kraškim! Takšne jedi potrebuje nova slovenska kuhinja! Takšne jedi potrebuje slovensko kulinarično podeželje! To so jedi slovenske Provanse, Toskane, Piemonta in avstrijske Štajerske skupaj!... (Nedelo, 2009)

■ »... Čeprav ata Ilovar po vseh razočaranjih ne verjame več v carpaccio, bi tistega jurčkovega iz Ruja z veseljem deval na jezik, redno lizal polnovredno pašteto s kočnikov in za oblogo srebal korenčkovo juho s kuhanim kostanjem ali verodostojno joto. Seveda se Ruj kdaj tudi pretegne, še najbolj z morsko ribo, gamberi in kapesantami, ki so se na Krasu po vsem sodeč znašle le na željo občinstva, seveda tu ni ne klime ne potrebe, da bi se omamljali s (črnimi) tartufi. A mesovje, najsi gre za telečja lička, jelenovega telička ali z račjimi jetrci in madeiro oslajeno prepeličko, se topi na jeziku in bo prepričalo vse, ki še marajo za meso, ob izbornih sladicah pa utegnejo zahlipati tudi vegetarijanci. Ker svetu vlada recesija, se je tudi Ruj unesel z nekdaj skromnimi odmerki jedi, izpilil scenosled in lahko le očara s pestrostjo in uravnoteženostjo ponudbe... (Mladina, 2008)

■ »... Pred dobrimi tremi leti smo ob našem prvem obisku Petra Patajca in njegovo ženo razglasili za eno največjih kulinaričnih odkritij. Peter je medtem še bolj izpilil svoje znanje in se uspešno promoviral doma in v tujini. Ker je gostilna res majhna, se imenuje okrepčevalnica, vendar boste v njej jedli izjemno dobro...« (Nedelo, 2006)

■ »... Plus: formula, ki bi morala postati obveza vseh slovenskih okrepčevalnic: najboljše, regionalne in sezonske sestavine + družina, ki dela s srcem + kuhar, ki zna, pri tem pa ga ni strah raziskovati. Minus: nekaj prostora je še pri mesnih jedeh, pri katerih je potrebno izpiliti natančnost toplotne obdelave...« (Večer, 2004)

■ »... Mesovja, ki sodi z uležanostjo, mehkobo in sokom v vrh domače ponudbe, najsi gre za tagliato iz pljučne argentinskega črnega bika, za masleni, z robidami in rdečim vinom le markirani jelenov filet ali za s česnom odišavljeni telečji kotlet. Je res, na trenutke se nam je storilo milo, ko smo ocenili velikost in težo na dnu krožnika čepečih odmerkov, atu Ilovarju tudi, ko je sredi glede na južnejše standarde veliko premalo sladkane in sočne kraške baklave našel rozino, in končni izračun je vsekakor privzdignil marsikatero obrv. A verjetno gre le za davek na razvpitost nove kraške starlete, kar ne bi smelo odvrniti od obiska tako obetavne oštarije.« (Mladina, 2004)

opombe
■ lastnik in chef Peter Patajac je bil Delov kuhar leta 2006;
■ Izbor najboljših gostiln v Sloveniji smo v uredništvu Gurmana pripravili za Kuharsko enciklopedijo, Založbe Modrijan.

spletne povezave
Najboljše gostilne v Sloveniji