Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
torek, 23. Maj 2017

JB, Zemlja – morje

Chef Janez Bratovž je predstavil svoj prvo knjigo Zemlja – morje, Okusi iz Slovenije – Kuharica je nekaj posebnega - Preizkušena soavtorja Janez Pukšič in Žare Kerin

Tistega dne je bilo na začetku Miklošičeve v Ljubljani zelo živahno. Chef Janez Bratovž je skupaj z družino praznoval 15-letnico restavracije JB. Zbrane je hkrati seznanil z novo celostno grafično podobo družinskega lokala sredi Ljubljane. Ob obletnici pa je številnim povabljencem premierno predstavil knjigo: Janez Bratovž, Zemlja – morje (krožnik s tem imenom je uradni fotograf na kongresu AlpeAdriaCooking06 ocenil za najlepšega), Okusi iz Slovenije, izdano v samozaložbi. Po slovensko in angleško. 

Boš kuhar, na toplem in sit 
Janeza Bratovža poznam že vrsto let. Po svoje sva oba Domžalčana, prav v Domžalah je v majhnem, a prepoznavnem lokalu nasproti starega lokalnega kina začel svojo kuharsko kariero na domačih tleh. Vse se je začelo že davno pred tem. «Kot otrok sem hotel biti zidar. Pa je rekla moja stara mama, ne, Janči, kuhar bodi; boš na toplem, pa še za jesti boš imel... Moj ata je zrihtal vajeniško v ljubljanskem hotelu Turist. Šef je bil visok 190 centimetrov, blond. Niti pogledati se ga nisem upal. Pred dvema letoma je šel pa od mene v pokoj.« Tako nekako je chef Janez začel svoj nadvse duhovit nagovor zbranim gostom tistega hladnega januarskega večera, o čemer bi več zagotovo vedeli povedati kadilci.

»Potem je bila na vrsti tujina,« pripoveduje Janez, »tam velja parola: življenje ni praznik, je delovni dan. Od osmih do petnajstih, od sedemnajstih do triindvajsetih. Vmes pa morda en prosti dan tedensko. Naučil sem se pa veliko.« Med smehom razposajene druščine Janez nadaljuje zgodovino JB-ja v nekaj slikah: »V Domžalah pridem v lokal, pa slišim, da oddajajo neki bife. Zavrnil sem jih, da nočem bifeja, ampak restavracijo, a sem šel vseeno pogledati. Pet krat deset kvadratov. Pokličem šefa in izrazim željo, da bi lokal najel. Ko je izvedel, da odpiram restvracijo, me je pa po zdravju vprašal. Malo smo pozidali, prezidal ter predelali. In začeli. V treh mesecih so vstopili trije gostje, v restavraciji sem imel ležanik in televizijo. Pa sem si misli, da takole, ob dveletni v naprej plačani najemnini, pač ne bo šlo. Potem pa nekega dne pokličejo iz urada predsednika vlade, pa sem si mislil, da me hoče nekdo fino nategnit. Pa me ni, prišel je predsednik Drnovšek in zgodba je stekla, kakor snežna kepa po pobočju navzdol.«

Janez je dobre volje. Spomnim se na tistega moža, ki je skozi puščavo ure in ure nosil težko traverzo, samo zato, da si je potem tako zelo oddahnil, ko jo je odvrgel. Breme večmesečne priprave, bolje rečeno – večletnega zorenja knjige je za njim. A tudi to obrne na hec: »Kako sem prišel do knjige? Čist’ ajnfah! Videl sem fotografije Janeza Pukšiča, zame najboljšega fotografa za hrano na svetu. Pa sem se lotil zbiranja receptov. Je trajalo. Medtem so mojemu svetovno znanemu dizajnerju naredili že nove zobe. Svetovni fotograf. Svetovni dizajner. Svetovni tisk. Če bi bil še kuhar dober, bi bila pa knjiga še boljša.« Najbližji so mu stari gostje, ki ga spremljajo od domžalskih korenin. Janezovo življensko in kuharsko filozofijo pa v intervjuju sredi knjige s tehničnimi, a natančno merjenimi vprašanji predstavi Jože Rozman, urednik revije Vino. Svoje doda še uvodničar, prof. dr. Janez Bogataj: »... Tudi s to knjigo, ki je popolna podoba njegovega kuharskega ateljeja, se vrisuje Slovenija na evropski in svetovni gastronomski zemljevid...« Če tako pravi človek, ki je (med drugim) v petih dneh obiskal restavracije s skupno 16 Michelinovimi zvezdicami, bo že res.

Okusi iz Slovenije
V rokah držim knjigo. Nežen vzorec ščitnega ovitka naznanja, da je ta kuharica nekaj posebnega. Novi logotip je deja vu. Priredba. Drugi podnaslov je presenetljivo blizu nedavno izdani Rokusovi kuharici Okusiti Slovenijo. Ko se v ovitek nekoliko poglobim, zaznavam detajle, tako značilne za vrhunske oblikovalce. Žare Kerin. »Upam, da boste knjigo listali z enako ljubeznijo, s kakršno sem jo oblikoval.«. Fotografija na ravni enega najboljših kulinaričnih fotografov v Evropi. Janez Pukšič. »Ne vem, kaj naj povem. Jaz sem fotograf.«. Ideja. Detajl. Podvajanje jedi. Grižljaj. Senčica. Prozornost jedi.  Knjiga kot celota je impresivna. Vzbudi željo. Kaj pa naj drugega počne kuharska knjiga? Alenka Slekovec, urednica, pravi, da v trinajstih letih svoje kariere ni delala s tako krasno ekipo.

Doma se poglobim v besedila. Najprej na hitro. Lososova sesekljanka v lisičkinem ovoju. Ocvrti škampi v poru in sezamu. Na češnjevem lesu dimljena tunina. Žolca iz črnih trobent. Sem že lačen! Peteršiljeva kremna juha. Česnova juha s škampovimi repki. Gosja jetra na pečeni breskvi. Morski sadeži na brokolijevi peni. Goveje ličnice v omaki (vakuumirane 16 ur kuha v vodi, segreti na 63 – 65 °C; prezkušeno odlične!). Trije želeji s pomarančnim zrakom in tekočim dušikom; Tomi na Zemonu v šali pogosto pove, da najraje prodaja zrak. Sline tečejo v potokih. 

Nagrade
■ 2008 »najlepša slovenska knjiga leta« v kategoriji monografij
■ 2009 New York Festival, bronasta nagrada
■ 2009 The Best Cook Book, Pariz, nagrada »najlepša knjiga v regiji« 

spletni nakup knjige (56,51 €)

■ fotografiji Revija Vino
■ družina Bratovž
■ avtorji knjige (od leve) Jože Rozman, urednik revije Vino; chef Janez Bratovž; Žare Kerin, oblikovalec; Alenka Slekovec, urednica in Janez Pukšič, fotograf

 
Datum: 12. Feb 2008
Št. ogledov: 3399
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje