• 500 g makaronov
• 500 g zelenih belušev
• 8 izkoiščičenih črnih oliv
• 2 žlici limoninega soka
• 1 pločevinka tunine v koščkih
• 4 žlice olivnega olja
• sol
• črni poper v zrnu
• 1 strok česna

priprava
■ V ozkem loncu pristavimo in zavremo vodo za kuhanje belušev.
■ V loncu pristavimo in zavremo vodo za kuhanje testenin.
■ Beluše položimo v krop in kuhamo približno 10 minut.
■ Krop posolimo in vanj stresemo makarone; skuhamo jih na zob.
■ Kuhane beluše odcedimo in zrežemo na 2 do 3 centimetre velike koščke.
■ V ponvici segrejemo olje, na katerem na hitro prepražimo česen.
■ Kuhane makarone odcedimo in stresemo v skledo. Prilijemo česnovo olje ter dodamo vse ostale sestavine in premešamo.

serviranje
Makaroni, beluši in tunina v solati so lahko mlačna ali hladna (pred)jed.

izboljšanje
■ Najkakovostnejše italijanske testenine prihajajo iz Sicilije, Apulije in Kalabrije, treh pokrajin z veliko sonca.
■ Odrezane olesenele dele belušev in olupke, če beluše olupimo, pristavimo v pol litra vode. Dodamo 30 gramov masla, ščepec sladkorja (ali pol žličke medu) in 2 ščepca soli. Zavremo in počasi kuhamo 20 minut. Odcejeno zavrelico dodamo vodi, v kateri skuhamo beluše. Gl. tudi nasveti.

nasveti
■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
■ Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih (večkrat) pokusimo.
■ Vode, v kateri smo skuhali beluše, nikakor ne zavržemo. Z njo lahko zalivamo (zelenjavne) rižote, uporabimo jo kot (zelenjavno) osnovo ali dodatek zelenjavni juhi in podobno.

triki
Kadar testenine s kleščami za testenine na omako predenemo neposredno iz kropa, jedi dodamo malo škrobnate vode, ki ji prinese nekaj dobrodošle sočnosti.

pojasnila
■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. ■ Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.
■ Debelina belušev ni odvisna od njihove starosti, pač pa od sestave oziroma kakovosti zemlje.

različice
gl. testenine z beluši (številne različice); testenine s stunino (številne različice)

ideje
gl. makaroni (številne različice)

opombe
Italijani delijo makarone na debelejše, kot so na primer zitoni, candele ali ziti in na nekoliko tanjše bucatine.

opozorila
■ Star španski pregovor pravi takole: "Aprilski beluši so za mojega šefa, majski zame, junijski pa za mojega osla." Seveda se kratki sezoni lahko kakovostno izognemo s pomočjo zamrzovalnika.
■ Natančnega časa kuhanja belušev tudi zaradi različne debeline ni mogoče določiti, zato jih proti koncu kuhanja poskusimo. Razkuhani postanejo nitasti in manj kakovostni.

zdravilni učinki (domnevni)
■ Beluše, česen, limone in olive uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Morske ribe uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Pri ribah to še posebej velja za tiste, ki vsebujejo največ omega-3 maščobnih kislin, na primer losose, sardele, skuše, slede in tune.

zanimivosti
Makaroni so bili nekoč sinonim za vse vrste testenin.

viri
številni različni viri 

testenine, beluš, kuhanje, praženje, zavrelica, zelenjavna osnova