• 250 pretlačene skute
• 2,5 dl sladke smetane
• 100 g masla
• 1 kozarček jogurta
• 150 g keksov petit beurre
• 50 g čokolade v prahu
• 50 g drobno sesekljanih mandljev
• sladkor po okusu
• sok 1 limone
• 1 zavitek želatine v prahu
• 1 vaniljev sladkor

priprava
■ V kozici pristavimo in stopimo maslo.
■ Piškote stresemo v vrečko in zdrobimo s kuhinjskim valjarjem. Drobtine zmešamo z mandlji in čokolado.
■ Piškotni mešanici prilijemo zmehčano maslo in dobro premešamo. Zmes stresemo v tortni model s premerom 24 centimetrov. S prsti jo dobro potlačimo na dno modela, potem pa model ovijemo v prozorno folijo in postavimo v hladilnik.
■ V skledi gladko razmešamo skuto, jogurt, limonin sok in vanilijev sladkor. Maso sladkamo po okusu.
■ Sladko smetano čvrsto stepemo. Primešamo ji želatino, pripravljeno po navodilu z embalaže. Ko se začne smetana strjevati, jo vmešamo v skutino zmes, ki jo nalijemo v tortni model. Torto pokrijemo s prozorno folijo in čez noč postavimo v hladilnik.

serviranje
Skutina torta z limoninim sokom brez pečenja je preprosta za pripravo. Dobro ohlajeno narežemo in ponudimo.

nadomestek
■ Kekse petit beurre lahko nadomestimo z otroškimi piškoti.
■ Jogurt nadomestimo s smetanovim jogurtom, ki ga pripravimo iz petih delov gostega jogurta in enega dela smetane za kuhanje.
■ Želatino v prahu lahko (skoraj) vedno nadomestimo z enako težo želatine v lističih in obratno. Želatina v listih je hitreje topljiva od tiste v prahu, v jedeh pa tvori tudi manj mehurčkov.

nasveti
Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih predhodno blanširamo.

pojasnila
■ Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej kisla in tudi nekoliko greni.
■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot rikota (ita. ricotta).
■ Poznamo več vrst masla. Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane. Slano maslo je maslo, ki na 100 gramov vsebuje 1,5 do 2 grama soli. Čajno maslo je kakovostnejša različica masla. Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu.

različice
gl. skutina torta (različice); skutina torta brez pečenja

ideje
gl. skutine sladice (številne različice); skutin kolač (številne različice)

opombe
■ V tujini poznajo več vrst skute oziroma svežih sirov: bajtarski sir (angl. cottage chees), kremni sir (polnomastna skuta; angl. cream chees), maskarpone (ital. mascarpone), rikota (ital. ricotta) in scamorza (ital.), boursin, fromage frais in petit suisse (vse fr.) in drugi. Večina od naštetih je naprodaj tudi v naših trgovinah.
■ V kuhinji uporabljamo želatino v lističih in v prahu. Obe obliki sta brez vonja, barve in okusa.

zdravilni učinki (domnevni)
■ Jogurt, limone in mandlje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Pri kisanju se sestava mleka precej spremeni. Beljakovine se delno razkrojijo in postanejo lažje prebavljive, iz sladkorja pa se razvije osvežilna mlečna kislina, ki ureja prebavo in pospešuje delovanje trebušne slinavke.

zanimivosti
Ime jogurt izvira iz turške besede jau-urt, ki v prevodu pomeni pikantno zgoščeno mleko. Sprva so ga pripravljali tako, da so mleku dodali ferment, ki so ga pridobivali iz ovčjega želodca.

viri
številni različni viri 

blanširanje, boursin